食品行业（yè）分析-食品-生产（chǎn）-安全-质量-标准（zhǔn）从（cóng）田间（jiān）到餐桌.每一件食品在完成消（xiāo）费（fèi）前，都（dōu）会经过（guò）很多道工序。

日前（qián），在（zài）市食安（ān）办和市食品（pǐn）药品监管局组织下，我们和食（shí）品安（ān）全（quán）义务监督员、消费者代表等（děng）一起走访了食品种植（zhí）和生产企业、物流中（zhōng）心、餐饮店、监管（guǎn）部（bù）门等，见证了为确保（bǎo）食（shí）品安全而设置的层层“关卡”，如生态种植（zhí）、农产品可（kě）追溯、民间食安办等。以下是我们所要具体报导的安全分析内容；

今天，我们推（tuī）出系列（liè）报道（dào）第三篇（piān）“我们在行动”，为您解（jiě）读食（shí）品安全（quán）。

推行食品生产（chǎn）企业证前培训机考制

去年（nián）5月1日，市质监局推行证前培训机考（kǎo）制度。去年（nián），证（zhèng）前培训（xùn）机考制度组织（zhī）举办134场考试，576家企业（yè）1774人参加（jiā）考（kǎo）试。娃哈哈、农夫（fū）山（shān）泉、绿（lǜ）盛集团（tuán）等知（zhī）名企业老（lǎo）总（zǒng）主动带队参加，学习食品（pǐn）安全（quán）法知识（shí）。淳安（ān）20多家食品企业（yè）业主（zhǔ）集体参加机考，一（yī）位（wèi）粉丝（sī）加工作坊（fāng）的法定代（dài）表人只有小学文化（huà），为了“通关”死（sǐ）磕两本厚厚（hòu）的参考书。

证前培训机考制度倒逼（bī）食品（pǐn）企（qǐ）业从业（yè）人员主动学（xué）习食品安全相关法（fǎ）律法规，继而传导到食品（pǐn）的生产（chǎn）实践中去，正（zhèng）确指导食品生（shēng）产（chǎn）工作，保障（zhàng）食（shí）品生产（chǎn）环节安全无事故，更好的让（ràng）消费者享受到更安全的食品。

关键字段控制加强网络食品监管

网络交（jiāo）易量“井喷”，网络消费投（tóu）诉也不断上升，前年滨江区（qū）工（gōng）商局接到（dào）投（tóu）诉8000余（yú）件，去年增至14000余件。

为了（le）加强网络食品监管，滨江区工（gōng）商局对食品经营（yíng）主体的网店名称（chēng）、住所、法定代表人、联系电话（huà）等进行备案（àn），并对销（xiāo）售乳制品、酒类等网店作特（tè）别标注；指导淘宝网、天猫（māo）网进行技（jì）术改造，实现食（shí）品（pǐn）生产（chǎn）厂商、联系方式、供应（yīng）商、食品（pǐn）添（tiān）加剂等十四个（gè）关键字段的控（kòng）制（zhì），经（jīng）营者不填写（xiě）任意（yì）一个字段将无法上传商（shāng）品信息；还在浙江（jiāng）淘（táo）宝（bǎo）网络有限公司设立工商联络室、12315消费维权服务站、消费维权（quán）联络站。

组建民间食（shí）安办发挥“草根”的力（lì）量（liàng）

6月6日，位于江城路的“首尔屋”韩式料理店老板朴南，从紫阳（yáng）街道上（shàng）羊市街社区“邻里食（shí）安办”监督员林阿（ā）姨手中接过“食品安全单（dān）位”的（de）五星级牌匾（biǎn）。而（ér）在一年前，这家（jiā）店可是被监督员经常“挑（tiāo）刺”的对（duì）象，经过不断整改提高，终于（yú）评到五星。

2009年，上（shàng）城区结合复兴南路特色餐饮一条街（jiē）的打造，在南星街道复兴街社区开始试（shì）点“民间食安办”。如今，6个街道53个社区都有（yǒu）了这样的（de）“民间食（shí）安办”，成员（yuán）达485名。

“去年，我（wǒ）们街道的（de）监督员和相关（guān）职能部门一起，排查无证无照餐饮店72家。”紫阳（yáng）街道相关负（fù）责人说。“民间（jiān）食（shí）安办”有（yǒu）效地架构了政府（fǔ）、企业、民众三者之间的桥梁（liáng），拓展了（le）监管（guǎn）渠道，在（zài）引导群众自发参（cān）与食（shí）品安（ān）全监督方面发挥了积极作用。

透明厨房，你（nǐ）能（néng）看见厨师怎样烧（shāo）菜

在体（tǐ）育（yù）场路的半俸（fèng）菜馆，整（zhěng）个厨房都暴露在消费者的（de）眼皮（pí）底下。透过一块大玻璃，消费者能清楚地看到，厨（chú）师怎样（yàng）切菜（cài），用（yòng）了什么油，放了多少调料。这就是全（quán）年（nián）恒温26度（dù）的透明厨房（fáng）。

总经（jīng）理（lǐ）张亮介绍说：“消（xiāo）费者能透（tòu）过玻璃看厨师做菜（cài），一方面是（shì）让整（zhěng）个食品（pǐn）加工过程（chéng）公开，让消费者明白、放心地（dì）就（jiù）餐。另一方面也（yě）让厨师更（gèng）加自觉，顾客看（kàn）着你做菜，厨（chú）师也会规范操作流程。”

目前（qián），下城区正在推行透明（míng）厨房（fáng）的（de）餐饮单位近10家，今年还将再（zài）建6家（jiā）透明厨房。

厨房（fáng）里装上了“千里眼”

走进浙江（jiāng）宾馆的厨房，能看到两个摄像头，在宾（bīn）馆相关负责人办（bàn）公室和景区卫生监（jiān）督所，能看清厨房里（lǐ）的一举（jǔ）一动（dòng）。这种“监控”是为了让厨房员工能规范操作，确保食品安全（quán）。

去年，西湖（hú）风景（jǐng）名胜区选取了浙江宾馆（guǎn）、楼外楼等6家（jiā）餐饮单位，安装20个探头进行远（yuǎn）程视频监控试点（diǎn）。在视（shì）频（pín）监控中，卫生监督人员（yuán）若发现食品原料未分池（chí）分类清洗（xǐ）等违反操（cāo）作规范问题（tí），会立即电话告知（zhī）对方管理人员（yuán）责令整改。若（ruò）发现生食水产（chǎn）品、色拉、裱花蛋糕等易引发食物中毒（dú）的食品（pǐn），在制（zhì）作加工过程（chéng）中存（cún）在较大问题和（hé）食品安全（quán）隐患的，除电话通（tōng）知整改外，会立即派（pài）人前往处理。

组建（jiàn）社（shè）区食品（pǐn）药品安全（quán）自管会

去年5月，拱墅区在（zài）设立（lì）街道（dào）“食品药品安全管理办公室”，在社区设立“食品药品安全自管会（huì）”，组建“食品药品安（ān）全管理网（wǎng）格”，把监（jiān）管（guǎn）的重（chóng）心下移到（dào）街道、社区、群（qún）众层面。

同时，该区还组建了街道专管员、社区协管员、群众监（jiān）督员“三员队（duì）伍”，目前（qián）“三员队（duì）伍”有专管员10名（míng）、协（xié）管员93名、监督员824名。在辖区93个社区制作社区自管会公示牌（pái），将农（nóng）业（yè）、质监、工商等职（zhí）能部门联系各社区的（de）执（zhí）法（fǎ）人员姓名（míng）、联（lián）系电话，在各个社区（qū）公开，方便群众联（lián）系，接受群（qún）众监督。

食品安全巡讲百姓看“单”点（diǎn）“菜”

“如何选择安全食品”“食品添加剂是什（shí）么（me）？”……这些是（shì）江干区食安办编制的一（yī）份食品安全“菜单”，老百姓对哪个（gè）话题（tí）感兴趣，可以让区食安办（bàn）安排专家（jiā）来讲课。

今（jīn）年，江干区（qū）由区（qū）食安办（bàn）牵头，联合区科技局、农业（yè）局、食药监局等部门共同（tóng）组建了“食品药品安全巡讲团”。为了保证巡讲质量（liàng），区食（shí）安（ān）办要求（qiú）推（tuī）荐课题既贴近百姓日常生活，又具有一定专业水准，经过层层（céng）筛选，17个课题（tí）被编制成一份“菜单”。

今年，江干区计（jì）划开（kāi）展近百场食品安全讲座，目前已（yǐ）举办（bàn）了（le）32场。

蜜饯住进“阳光房”要做中国最（zuì）干净

刚到杭州灵鑫食品有限公司门口，一股蜜（mì）饯味道就扑面而来。西梅、话梅和葡萄干（gàn）等产（chǎn）品被加（jiā）工后晾晒在阳光房（fáng）内，里面干（gàn）净整洁，没有一只苍蝇（yíng）。

去年4月，央视曝光（guāng）“余（yú）杭蜜饯问题（tí）”后，余杭区（qū）对所有72家（jiā）蜜（mì）饯生产企业（yè）逐家进行（háng）重新审核发证。目前（qián），46家蜜饯企业通（tōng）过审核，重（chóng）新获得生产（chǎn）许可，全区（qū）蜜饯企业共搭建玻璃阳光晒（shài）棚约22500平方米，购置大型气相液相色谱仪6套，购置设备生产检验（yàn）设（shè）备46台件。

“现在，蜜（mì）饯抽检（jiǎn）的合格率已从原来（lái）的88%上升到94.8%。”余（yú）杭质监（jiān）分局洪利红（hóng）局（jú）长非（fēi）常自信地认为，如今的余杭蜜饯是全中国最干（gàn）净的蜜饯食品。

食药安（ān）全有了（le）“天（tiān）气（qì）预报”

从去年10月26日（rì）起，每周五晚，淳安县（xiàn）市（shì）民只要打开电视，就（jiù）能获悉（xī）县（xiàn）内食（shí）品药品检验检测信息及分析，国内（nèi）发生的问题食品（pǐn）药（yào）品在（zài）县内流通整（zhěng）治清理的（de）情况，以（yǐ）及食品（pǐn）药品安全（quán）消费警示、提醒、建议等（děng）三类社（shè）会最关心的问题。

“到目前为止，一共推出了33期有关食药安全的节（jiē）目内容，现在这个节目已经形成了（le）对食品药品安（ān）全领域（yù）‘天气预报’式（shì）的品牌效应。”淳安县食品药品监管局局长徐（xú）建球说（shuō）。美素丽儿奶粉（fěn）、毒生姜等这些食品热点问题，都是每周（zhōu）播报的内容。县食（shí）药（yào）监、农业、质监等部门（mén）都（dōu）参（cān）与节（jiē）目的录制和审核，让消（xiāo）费者对食（shí）品药品安全有了准确认识，健（jiàn）康消（xiāo）费（fèi）。