1、光照以及（jí）放射线辐（fú）照：由于光照是会加速脂肪氧化酸败的作用的，但若是比较稳定的氨（ān）基酸（suān）的话，也（yě）同（tóng）样有氧化的作用。

　　2、温度的影响：由于在生产过程中脂肪自动（dòng）氧（yǎng）化的速（sù）度是（shì）会（huì）随着温度（dù）而升高的，并且同时也会加速氧化（huà）物的分解，因而当生产（chǎn）出来的月（yuè）饼若不能及时进行（háng）真空包装的话，那么就需要先（xiān）降低它的温度，再进行冷冻保（bǎo）存。

　　3、氧气分压（yā）：大气中氧气分压（yā）增加了那么就会增加（jiā）脂肪自动氧（yǎng）化的速度。

　　4、水（shuǐ）分：若月饼中的水分含量太高或者太过干燥的话（huà），那么就会（huì）加快较快（kuài）的（de）酸败速度。

　　5、所（suǒ）暴露在空气（qì）中国的面积，由于（yú）含（hán）油月饼（bǐng）同空气相接触的表面积越（yuè）大，那么氧化的速（sù）度就会（huì）越快，那么为了防止（zhǐ）含（hán）油月饼的（de）氧化变质现（xiàn）象的发生，就需要改变其（qí）包（bāo）装的方法（fǎ）了。在包装月饼（bǐng）时（shí）应选择真空包装或充氮（dàn）包装，或（huò）者在（zài）包装（zhuāng）物中用（yòng）脱（tuō）氧剂去除游离氧气，都可以减少或防止油脂的氧化，并且还（hái）应去除其中的氧气（qì），这样才能抑制微生物的生长，以避免出现变质的现象。